Scopri come ottenere il pan di Spagna soffice e fresco senza polioli, grazie al nuovo sciroppo di glucosio Sedavisc 2972 di Sedamyl

Nell’ambito dell’industria dolciaria, una delle caratteristiche che contraddistingue un buon lievitato, è la capacità di trattenere l’umidità. Si possono usare diversi ingredienti e/o additivi per ottenere un impasto che resti più soffice e fresco a lungo, come polioli, zuccheri e sciroppi di glucosio.

Uno dei recenti studi applicativi sviluppati dal laboratorio di Ricerca e Sviluppo di Sedamyl, ha confrontato l’azione umettante di sorbitolo, zucchero invertito e sciroppo di glucosio Sedavisc 2972, nelle stesse percentuali, all’interno di una ricetta industriale del pan di Spagna. Confrontando gli impasti si è potuto vedere che le misure di sviluppo in altezza, densità e consistenza sono concordanti; l’impasto che però risulta più aerato, più soffice e con un maggiore sviluppo in altezza, è quello con Sedavisc 2972.

sedavisc-2972

Anche a distanza di giorni, il pan di Spagna con lo sciroppo di glucosio, rimane più morbido. L’azione umettante è leggermente migliore con Sedavisc 2972 e sciroppo di sorbitolo, che presentano risultati molto simili tra di loro e permettono quindi di avere un prodotto più fresco a lungo. Anche l’evaporazione dell’acqua nei campioni con zucchero invertito e sorbitolo sembra essere minore nei primi 2 giorni, ma poi i risultati si allineano con il Sedavisc 2972.

Analizzando il colore del pan di Spagna si può notare che Sedavisc 2972, avendo un basso contenuto di mono e disaccardi, ha un colore più chiaro rispetto allo zucchero invertito, ma più scuro rispetto al sorbitolo.

In conclusione, Il Sedavisc 2972 sembra essere un buon sostituto dello zucchero invertito e del sorbitolo come agente umettante nel pan di Spagna. Inoltre aiuta la pulizia dell’etichetta, a differenza del sorbitolo (E420). Risultati simili sono stati ottenuti con Sedavisc 3476, il quale permette di utilizzare anche il claim “a ridotto contenuto di zuccheri”.

Per saperne di più, scrivici a info@unigladingredienti.com

Vuoi saperne di più?

Sentiamoci!

News

sedavisc 2972
Scopri come ottenere il pan di Spagna soffice e fresco senza polioli, grazie al nuovo sciroppo di glucosio Sedavisc 2972 di Sedamyl
muffin
Muffin freschi e soffici con lo sciroppo di glucosio, Sedavisc 3476, a basso contenuto di zuccheri
clean sipal
La soluzione di Uniglad Ingredienti per un’etichetta “clean”, grazie ai prodotti della gamma Sipal®
pan di spagna
Pan di Spagna con ridotto contenuto di zuccheri?

Si, grazie ai nuovi sciroppi di glucosio a basso DE di Sedamyl...

team uniglad ingrediendi
Nuovi partner commerciali per Uniglad Ingredienti

Uniglad Ingredienti dopo oltre 10 anni di legame esclusivo con Tereos...

Panettone
Tutte le dolcezze del panettone secondo Uniglad Ingredienti

Dal primo panettone di “Tony” alle mille varianti che esistono oggi...

Ingredienti biologici
Scopri tutti gli Ingredienti Biologici di Uniglad Ingredienti!

Un vasto assortimento di amidi, sciroppi di glucosio, zuccheri, succhi di frutta concentrati e glutine, tutti con certificazione Bio!

Sciroppi di glucosio innovativi
Sciroppi di glucosio innovativi che facilitano la riduzione di zuccheri
bevanda edulcolorata
Come funziona la Sugar Tax

Con l’approvazione della Legge 27 dicembre 2019, n.160 è stata introdotta...

cono gelato
Una nuova gamma di polisaccaridi per ridurre gli zuccheri e migliorare la struttura dei gelati
beesweet
Beesweet,
l’alimento perfetto per le api

L’alimentazione complementare per l’apicoltura è un’esigenza fondamentale...

nuovo logo uniglad
Una nuova immagine per Uniglad

Uniglad si rinnova nel 2019, proponendo un nuovo logo e un nuovo sito...

gelateria
Uniglad, al fianco dell'industria alimentare

Nel nuovo numero della rivista Dolce Salato, Uniglad è presente...

dolcificanti
Come ridurre lo zucchero negli alimenti senza alterare il gusto?

Nuovi dolcificanti alimentari che consentono di ridurre il contenuto di zucchero...