Proteine vegetali: Uniglad Ingredienti, insieme a Sedamyl e Alojas, ha sviluppato una ricetta per le basi gelato

Negli ultimi dieci anni la richiesta di alimenti contenenti proteine di origine vegetale è esplosa. Le motivazioni di questa scelta, da parte dei consumatori, sono strettamente collegate alla salute e alla preoccupazione per i cambiamenti climatici. In termini numerici, il numero dei prodotti che indicano in confezione l’origine vegetale è aumentato del 302% in più tra il 2018 e il 2022 (Fonte: Mintel)

Uniglad Ingredienti, insieme al capogruppo Sedamyl, da sempre è attenta a intercettare le richieste dei consumatori per proporre ai loro clienti prodotti in linea con le richieste del mercato. Proprio per questo motivo, grazie alla collaborazione con i gruppi di Ricerca & Sviluppo della casa madre Sedamyl e di Alojas – storica azienda lettone, specializzata nella produzione di amidi e derivati a base di patate, piselli e fave -, Uniglad Ingredienti ha sperimentato l’utilizzo di una miscela - sviluppata sempre dall’azienda lettone - composta da proteine del pisello bruno - di cui Alojas è l’unico produttore - e della fava, in combinazione con lo sciroppo di glucosio disidratato SEDADRY 3440 per la produzione di basi gelato.

I test effettuati in laboratorio hanno prodotto risultati molto interessanti: la sinergia tra i concentrati proteici e lo sciroppo disidratato è paragonabile ad altre basi stabilizzanti sul mercato, ma senza l’utilizzo di additivi. Il SEDADRY 3440 ha evidenziato un’ottima capacità di inglobamento d’aria durante la mantecazione, dando struttura al gelato con valori di over-run intorno al 30%.

In conclusione, il lavoro svolto in sinergia con i concentrati proteici di Alojas e il SEDADRY 3440 della Sedamyl, ha permesso di realizzare una ricetta a base 100% vegana, utilizzabile sia per gelati a base frutta che gelati vegani. Inoltre, non è presente nessun additivo – no E-Number -, e la sinergia tra i concentrati proteici e la capacità di inglobamento d’aria del SEDADRY 3440 rendono questa combinazione molto interessante per lo sviluppo di nuove ricette.

Le proteine del pisello e della fava vanno ad arricchire il portafoglio prodotti della Uniglad Ingredienti che, insieme alla casa madre Sedamyl, continua a lavorare per offrire soluzioni personalizzate e ingredienti di qualità.