Muffin freschi e soffici con lo sciroppo di glucosio, Sedavisc 3476, a basso contenuto di zuccheri.

Uniglad Ingredienti propone una nuova soluzione per i prodotti lievitati da forno: Sedavisc 3476, uno sciroppo di glucosio creato dai laboratori della ricerca & sviluppo di Sedamyl.

Utilizzato nei prodotti lievitati da forno, come muffin e pan di Spagna, consente di ottenere impasti migliori sia dal punto di vista tecnologico, sia da un punto di vista nutrizionale.

In particolare, utilizzando Sedavisc 3476 nei muffin in sostituzione parziale del saccarosio, si puo’ ottenere una riduzione degli zuccheri del 30% rispetto ad una ricetta classica. Questa riduzione permette di utilizzare il claim nutrizionale “ridotto contenuto di zucchero”, facilitando la scelta da parte di quella fascia di consumatori, che sta aumentando sempre di più, molto attenta alla propria alimentazione.

Oltre ad avere benefici nutrizionali, tuttavia, Sedavisc 3476, presenta notevoli vantaggi di tipo tecnologico:

  • la struttura è più soffice grazie ad una alveolatura più regolare ed un maggiore numero di alveoli.
  • i muffin con questa ricetta hanno una maggiore capacità di trattenere l’umidità e una minore perdita di peso durante la cottura, permettendo di mantenere maggiore freschezza durante la conservazione.
  • lo sviluppo in altezza è maggiore e questo permette di regolare e trattenere il gas di lievitazione in cottura. Il muffin si mantiene così fresco e soffice più a lungo.
muffin

In sintesi, Sedavisc 3476 nei prodotti lievitati permette di migliorare la struttura e la gestione dell’umidità, rende l’impasto più soffice e aumenta il tempo di conservazione, oltre a consentire l’utilizzo del claim “a ridotto contenuto di zucchero” in etichetta.

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