Pan di Spagna con ridotto contenuto di zuccheri?

Si, grazie ai nuovi sciroppi di glucosio a basso DE di Sedamyl che migliorano anche impasto e struttura.

I prodotti da forno sono alimenti a cui è difficile saper rinunciare, grazie al loro gusto e sapore riescono a rendere piacevole ogni momento della giornata. Tuttavia, il loro alto contenuto di zuccheri e grassi ha reso questa categoria di prodotto, una tra le più innovative. I consumatori infatti ricercano prodotti che possano da un lato appagare il palato, e dall'altro invece essere più salutari, per soddisfare le esigenze dietetiche in continua evoluzione.

Le principali innovazioni di prodotto sono caratterizzate da un ridotto contenuto degli zuccheri attraverso materie prime naturali, sostenibili e che consentano di avere caratteristiche funzionali alla qualità dell’alimento.

Non tutti i dolcificanti sono però uguali; infatti oltre a conferire un sapore dolce agli alimenti, hanno anche proprietà e caratteristiche che aiutano la formulazione stessa delle ricette. Gli sciroppi di glucosio, dolcificanti di origine vegetale, ad esempio, presentano una serie di vantaggi tecnologici. Ampiamente utilizzati nei prodotti di pasticceria, biscotti, merendine e creme di farcitura, gli sciroppi di glucosio nei prodotti da forno regolano il grado di dolcezza, il colore e la viscosità dell’impasto.

Sedavisc 3476 è un nuovo sciroppo di glucosio creato dai laboratori dalla ricerca & sviluppo di Sedamyl, il quale consente di avere notevoli benefici di tipo nutrizionale e tecnologico.

Grazie alle sue caratteristiche, infatti, è in grado di ridurre il contenuto zuccherino negli alimenti e di ottenere diversi benefici:

un minore livello di dolcezza
una riduzione dell’igroscopicità
una limitata tendenza a reazioni di Maillard
un miglioramento della texture

Sedavisc 3476 è un ottimo ingrediente da usare in parziale sostituzione del saccarosio nei prodotti lievitati.

Permette una riduzione degli zuccheri del 30% rispetto ad una ricetta classica di pan di Spagna che ne contiene circa il 25% (saccarosio, sciroppi, miele).

L'uso di Sedavisc 3476 permette di ridurre gli zuccheri e la dolcezza, con un’azione positiva anche sulla aerazione dell’impasto e sulla struttura.

Diminuisce la densità e aumenta l’altezza del lievitato. Il campione con lo sciroppo di glucosio Sedamyl, risulta inoltre, dalle analisi effettuate, più soffice e si mantiene morbido a lungo. Con dosaggi tra 4,5 e 9% (in sostituzione dello zucchero), si riduce dunque la dolcezza e contemporaneamente si ottiene un impasto maggiormente aerato e con una migliore struttura.

+8%

altezza lievitato

-4,5%

densità impasto

rispetto al campione